غذاها
روش تهیه نخود آب
مواد لازم برای یک نفر و یک وعده:
نخود 50 گرم (یا 3 قاشق غذاخوری)
گوشت گوسفند (ترجیحا برّه) 50 گرم
برنج ایرانی خشک 5 گرم (یا 1 قاشق مرباخوری پُر)
چوب دارچین(پودر نشود) 5 گرم (یا به طول یک انگشت)
زعفران سائیده 1/0 گرم (یک دهم گرم)
نمک 1 گرم (یا نصف قاشق چای خوری)
آب به مقدار لازم (حداقل 2 لیتر)
دستور طبخ:
ابتدا آب، نخود و گوشت را درون ظرف ریخته روی شعله به مدت 5 ساعت بجوشد. سپس برنج را اضافه کرده و حداقل یک ساعت دیگر طبخ را ادامه می دهیم تا جائیکه گوشت و نخود کاملاً پخته گردد. (پس از اضافه کردن برنج، مراقب باشید غذا ته نگیرد) سپس نمک، دارچین و زعفران را اضافه می کنیم. به مدت نیم ساعت دیگر بجوشد.
توجه:
برای نفرات بیشتر، به همان نسبت مواد لازم اضافه شود.
این غذا در انتها باید کمی آب داشته باشد (مانندخورش)
این غذا با نان سنگک برشته یا نان سبوس دار میل شود.
همراه این غذا و تا یک ساعت پس از آن نباید نوشیدنی، میل شود.
روش تهیه حلیم گندم
مواد لازم :
گندم 250 گرم
گوشت گوسفندی 250 گرم
پیاز 1 عدد
زرد چوبه 1قاشق چایخوری
کره 50 گرم
نمک وفلفل 1قاشق چایخوری
دارچین وکنجد به مقدار لازم
طرز تهیه :
گندم را شب قبل خیس کرده و بپزید . گوشت را با پیاز پخته و بعد از پختن ، پیاز آن را خارج کنید . گوشت را به صورت تکه های در شت ریش کرده وبه همراه آب گوشت به گندم اضافه کنید و صبر کنید تا لاآب بیندازد . و مدام هم بزنید . در آخر کره راهمراه با نمک، فلفل ودارچین را اضافه کنید . کمی که سفت شد ، هریسه آماده است . آن را در ظرف مورد نظر کشیده و با دارچین وکنجد تزئین کنید .
این دستور 150 گرم کربو هیدرات ، 120 گرم پروتئین ،145 گرم چربی و 2385 کیلو کالری انرزی دارد .
آش زغال اخته
آش زغال اخته
مواد لازم :
پیاز داغ ، سیر داغ ، نعنا خوشک ، روغن ، نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
لوبیا چیتی نخود وعدس ( پخته شده ) از هر کدام یک پیمانه
سبزی آش 1کیلو گرم
آلو بخارا 10 عدد
آلوچه 10 عدد
زغال اخته تازه 400 گرم
آلبالوی تازه ویا خشک خیس شده در آب 2 پیمانه
سیب ترش 2عدد
رشته آش 300 گرم
گوشت چرخ کرده 200 گرم
پیاز 1عدد
طرز تهیه :
در یک قابلمه بزرگ مقداری روغن ، زردچوبه ، پیاز داغ ، بریزید . آب را داخل قابلمه به جوش آورید . حبوبات پخته را همراه با سبزی بریزید و بعد از 15 دقیقه آلو ،آلوچه ،زغال اخته ،آلبالو وسیب را بریزید تا سبزی ها بپزد و مواد ترش کمی نرم شوند . رشته را بریزید و آش را با کوفته ریزه ، پیاز داغ ، سیر داغ ،و نعنا تزئین کنید .
نکته:
این آش را بدون سبزی نیز میتوانید بپزید .
برای تهیه کوفته ریزه ،گوشت ، پیاز رنده شده ، نمک ، فلفل ، وزرد چوبه را مخلوط کرده و به صورت کوفته ریزه در آورید وبعد از سرخ شدن برای تزئین آش استفاده کنید . از سیب خشک شده نیز میتوانید استفاده کنید .
این دستور 575 گرم کربو هیدرات ، 165 گرم پروتئین ، 100گرم چربی و3860 کیلو کالری انرژی دارد .
آش پاکسازی
آش طبی
- برنج خیسانده: 1 استکان
- لپه: نصف استکان (بیمارانی که مشکلات گوارشی یا نفخ دارند، آش را بدون لپه درست کنند).
- سبزی آش: شامل تره، جعفری، گشنیز، کمی نعناع، چند پر ترخون و مرزه تازه یا خشک
- زردچوبه و نمک: به مقدار کافی
- کوفته سرگنجشکی یا بال و یا گردن مرغ: در صورت صلاحدید پزشک
طرز تهیه آش ساده: لپه را همراه نمک و زردچوبه در 5 لیوان آب در حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزید تا لپهها نرم شود. سپس سبزی را اضافه کرده و هم بزنید. نیم ساعت بعد برنج را اضافه نموده و هر چند مدت یکبار آش را هم بزنید (در صورت نیاز میتوان به آش، آبجوش اضافه کرد).
در صورتی که لازم باشد به آش کوفته سرگنجشکی یا بال مرغ اضافه کنید، آنها را زمانی که سبزی آش را میریزید، اضافه کنید.
- آش انار: مثل آش ساده بوده بجز اینکه نیم ساعت پیش از برداشتن آش 3 تا 4 استکان آب انار یا نصف استکان رب انار به آن اضافه کنید.
- آش تمرهندی: مثل آش انار بوده ولی چاشنی آن نصف استکان شیره تمرهندی میباشد.
- آش زرشک: مثل آش انار بوده ولی چاشنی آن شیره زرشک است. (برای تهیه شیره زرشک نیم کیلو زرشک آبی را در 7 لیوان آب روی شعله قرار دهید تا بهجوش آید سپس حرارت را کم کرده و به مدت نیم ساعت در حرارت ملایم آن را بجوشانید. شعله را خاموش کرده و پس از اینکه مختصری خنک شد محتویات ظرف را در کیسه و یا دستمالی ریخته و آب آن را بگیرید. آب زرشک بدست آمده را بجوشانید تا غلیظ شده و قوام شیره پیدا کند.
- آش سماق: مثل آش انار بوده ولی چاشنی آن نصف استکان شیرة سماق میباشد. طرز تهیه شیرة سماق مثل شیره زرشک میباشد.
- آش آلو: مثل آش انار بوده ولی چاشنی آن آلو میباشد.
- آش آبغوره: مثل آش انار بوده ولی چاشنی آن آبغوره میباشد.
- آش سکنجبین: مثل آش انار بوده ولی چاشنی آن سکنجبین میباشد.
انار آویج
انار آویج
مواد لازم :
گردو 250 گرم
گوشت چرخ کرده 300 گرم
رب انار 1قاشق غذا خوری
آب غوره یا آب انار 1پیمانه
پیاز کوچک 1عدد
رب گوجه فرنگی 1قاشق غذا خوری
گلپر 1 قاشق مربا خوری پُر
نمک وفلفل به میزان دلخواه
سبزی ( جعفری ، تره ، خالواش و چند شاخه نعنا ) 250 گرم دو قاشق غذا خوری کلا ً
پیاز متوسط 1عدد
روغن 2 قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
گردو را می ساییم و مانند دستور خورش فسنجان آن را با آب میپزیم تا به رغن بیفتد . سبزی ها رو میشوییم و با پیاز خرد می کنیم . سپس در رغن کمی سرخ می کنیم . بعد آن را به گردوی پخته شده اضافه می کنیم .
پیاز را در گوشت پخته شده رنده کرده و با نمک و فلفل مخلوط می کنیم . سپس به صورت کوفته در می آوریم . بعد وقتی خورش در حال جوشیدن است دانه دانه کوفته ها رو در آن می ریزیم تا کوفته ها بپزد ولی له نشود . رب گوجه فرنگی ، رب انار و گلپر را در آن می ریزیم . پس از چند جوش زمانی که کوفته ها پخته وخورش به روغن افتاد ، غذا آماده است .البته میتوان به گوشت چرخ کرده و پیاز کمی تره وجعفری کوبیده هم اضافه کرد .
طرز تهیه سوپ سبزیجات
سوپ سبزیجات:
مواد لازم:
- گشنیز (یک قاشق غذاخوری)
- جعفری (یک قاشق غذاخوری)
- هویج (دو عدد متوسط)
- کدوی خورشتی (یک عدد متوسط)
- برنج (2-3 قاشق غذا خوری)
- ماش، دال عدس یا جو (2-3 قاشق غذا خوری)
- بال و گردن مرغ و یا گوشت مرغ، و یا گوشت گوسفندی (و یا بلدرچین یا کبک) خرد شده (حدود 2 قاشق غذاخوری)
- آلو بخارا ( 5-6 عدد)، و یا رب انار میخوش یا شیرین ( 3-2 قاشق غذاخوری)،و یا میوه تمرهندی ملس یا شیرین (3-4 عدد)
- روغن زیتون (1-2 قاشق غذاخوری)
- زردچوبه و نمک (به مقدار کم)
- آب (6-7 لیوان)
دستور پخت:
ابتدا بال و گردن مرغ و یا گوشت مرغ، و یا گوشت گوسفندی (یا بلدرچین یا کبک) خرد شده با آب کمی بپزد سپس، هویج، برنج، کدو، ماش یا دال عدس، آلو بخارا، سبزی گشنیز، جعفری، زردچوبه و نمک اضافه شده و طبق روش مرسوم تهیه سوپ به خوبی پخته شوند. برای طعم بهتر از چند قطره لیموترش یا نارنج استفاده کنید.
میتوان 1-2 قاشق غذاخوری رب انار میخوش یا شیرین به عنوان چاشنی در یک ربع آخر پخت به سوپ اضافه کرد. همچنین میتوان میوه تمر هندی که میخوش یا شیرین باشد به جای آلو یا رب انار به این سوپ اضافه کرد.
طرز تهیه کوکوی خانم جان
کوکوی خانم جان
مواد لازم:
سیب زمینی پخته 2عدد
پیاز داغ به میزان لازم
گوشت چرخ کرده 100گرم
سبزی(تره ، جعفری ، گیشنیز ، شوید ونعنا)
مجموعاً 5 قاشق سوپخوری خرد شده
گردو 5عدد
تخم مرغ 4عدد
روغن ، زردچوبه ، نمک ، فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت را با کمی آب ، نمک ،زرد چوبه ، فلفل و پیاز داغ سرخ کنید تا آب آن تمام شود،گردو را خرد کنیدوکوکو را به صورت قالبی و یا قاشقی درست کرده وهمراه با نان سرو کنید.
خواص غذایی مواد این غذا:
زرد چوبه :
طبیعت آن گرم وخشک است . مصرف آن سبب قوه بینایی میشود . و برای رفع گرفتاری های کبدی سودمند است . مصرف زیاد آن برای قلب مضر است که مصلح آن آب لیمو میباشد.
گردو:
طبیعت آن گرم وخشک است .گردو سبب تقویت اعضای بدن یعنی قلب ،مغز وکبد میشود.ملین طبع است و سبب افزایش اشتها میشود.
در گرم مزاجان میتواند باعث زخم های دهانی شود که مصلح آن خوردن اَنار یا نوشیدن سکنجبین است.خوردن گردو همراه مویز و انجیل سفید برای تقویت مفاصل سالمندان و همچنین تقویت عمومی ایشان بسیار سود مند است.
تخم مرغ:
زرده ی ان مایل به گرمی ، دارای غذایت فراوان و مقویت مغز وقلب است.
سبب تقویت اشتها شده وباعث اصلاح حال ریه میشود .سفیده ی آن سرد وتر است .
مداومت درمصرف تخم مرغ مضر معده است و ممکن است سبب ایجاد لکه های پوستی شود.
چنانچه تخم مرغ زیاد پخته شود دیر حضم می گرددو مصلح آن استفادهاز ادویه گرم در هنگام طبخ است
گوشت چرخ کرده:
طرز تهیه مانی پلو
مانی پلو
مواد لازم :
برنج 4 پیمانه ، خیس شده
لپه دو پیمانه ، پخته شده
کشمش 3 پیمانه
زرشک 1 پیمانه
رشته پلویی 200 گرم
زعفران به میزان لازم
زیره سیاه 3 قاشق سوپ خوری
گوشت سردست گوسفندی 500 گرم
پیاز 1 عدد
نمک ، فلفل ،روغن مایع وحیوانی به میزان لازم
گرد غوره در صورت تمایل 1قاشق سوپ خوری
طرز تهیه :
گوشت را همراه با پیاز وفلفل بپزید . لپه را در آبکش بریزید ، تا آب آن برود . کشمش را بشویید ودر کمی روغن سرخ کنید زرشک را خوب بشویید و در آب کش بریزید و بعد کمی سرخ کنید .در یک قابلمه تا نیمه آب بریزید و بعد از جوش آمدن آن ،نمک وکمی روغن مایع در قابلمه بریزید و رشته پلوی را دو نیم کنید ودر قابلمه بریزید . بلا فاصله روی آن روغن مایع بریزید تا به هم نچسبد . برنج را آب کش کرده ودم کنید رشته پلویی ، زرشک ، کشمش و در صورت تمایل گرد غوره را مخلوط کرده وکنار بگذارید . بعد از دم کشیدن برنج ، مخلوط رشته را گرم کنید ولای برنج لایه لایه بزنید . سپس همراه زعفران و روغن حیوانی سرو کنید گوشت را نیز روی غذا بگذارید .
طرز تهیه دنده گوسفند
دنده گوسفند
( یک کیلو دنده که به اندازه 3-2 سانتیمتری خرد شده است را با یک قابلمه آب روی حرارت قرار دهید نصف استکان آب لیموترش تازه به آن افزوده، اجازه دهید 24 ساعت به آرامی بجوشد سپس از صافی خیلی خیلی ریز صاف کرده بعد از کمی سرد شدن داخل قالب یخ ریخته شود در فریزر نگهداری کرده و زمان پخت غذا یک قالب جدا کرده به غذا افزوده شود.)
دستور تهیه سوپ ضد سودا
سوپ ضد سودا
پیازداغ
گوشت گوسفند یا مرغ
زردچوبه
سبزی آش
کرفس
هویج
لبو
بلغور گندم
آبغوره در 10دقیقه آخر اضافه شود
عادات درست غذا خوردن
اصول صحیح غذاخوردن !
رعایت اصول و روش صحیح غذاخوردن از موضوعاتی است که نه تنها در متون طبّ سنتی ، مورد توجه اطباء و حکما بوده است بلکه باستناد احادیث و روایاتی که از معصومین و ائمه اطهار (ع) نقل گردیده است ، در آموزه های دینی هم موردتاکید می باشد . رعایت این اصول ، علاوه بر حفظ سلامتی فرد ، در پیشگیری از بروز بسیاری از بیماریها و همچنین لذت بردن از غذاخوردن نیز موثر است . امروزه ثابت شده است که بسیاری از بیماریها ریشه در عادات غذایی ناصحیح دارد . متاسفانه علیرغم اهمیت این موضوع ، در طب جدید آنگونه که باید و شاید به آن اهتمام نگردیده و تاحدودی از آن غفلت گردیده است . چگونه غذاخوردن از سوالاتی است که در مبحث اصول غذاخوردن صحیح مطرح می گردد .
1- هرگز با شکم سیر غذا نخورید !! برخلاف عادات غلط و رایجی که با رسیدن وقت غذا ، باید غذا خورد ، بهترین زمان برای غذاخوردن ، زمانی است که فرد احساس گرسنگی و میل به غذاخوردن داشته باشد .
2- قورت دادن لقمه غذا با آب و مایعات کاملاً اشتباه است . باید ضمن اعتدال در مصرف آب و نوشیدنی همراه غذا ، حتی الامکان از خوردن آنها از نیم ساعت قبل از غذا و تا دو ساعت پس از غذا خودداری نمود . فراموش نکنید که مصرف نوشیدنی های غیرطبیعی و غیربهداشتی مانند انواعنوشابه های گازدار اکیداً ممنوع است .
3- حتماً لقمه غذا را کوچک گرفته و از برداشتن لقمه بزرگ اجتناب کنید . با لقمه بزرگ، فرآیند جویدن کامل نخواهد بود ، طعم غذا بخوبی احساس نمی شود ، استعداد به چاقی افزایش یافته و احتمال ابتلاء به بیماریهای گوارشی و سوء هاضمه بیشتر خواهد شد.
4- وجود بزاق و مخلوط شدن کامل لقمه غذا با آن برای هضم کامل غذا ضروری است و اینکار تنها با جویدن کامل غذا امکانپذیر خواهد شد . اگر بهر دلیلی احساس می کنید میزان بزاق دهان شما کافی نیست، حتماً آن را با پزشکتان در میان بگذارید .
5- پس از آنکه لقمه را داخل دهان گذاشته و مشغول جویدن شدید ، قاشق را بر زمین بگذارید و به فکر تدارک و آماده سازی لقمه بعدی نباشید !! با اینکار بدون تعجیل در فروبردن لقمه غذا ، آن را بطور کامل جویده و از غذاخوردن لذت بیشتری خواهید برد .
6- موقع غذاخوردن بیش از آنکه به سفره و محتویات آن فکرکرده و ذهنتان به آنها
مشغول گردد ، به لقمه ای که در دهان گذاشته و آن را می جوید فکر کنید !!
7- بهترین زمان برای قورت دادن لقمه غذا ، زمانی است که آن را یطور کامل جویده و با بزاق کافی مخلوط کرده و به مایعی نسبتاً رقیق تبدیل شده باشد و بلع آن آسان باشد .
8- طرز نشستن سر سفره غذا و یا میز غذاخوری هم مهم است . نشستن ناصحیح علاوه بر ایجاد دردهای مزمن در ناحیه پشت و کمر ، تشدید گودی کمر ، افزایش قوز پشت ، ایجاد خستگی و بالطبع کاهش لذت از غذاخوردن و … می تواند باعث بلع بی اختیار و زودهنگام لقمه غذا نیز گردد . بهتر است موقع غذاخوردن سر و شانه را کمی جلو بگیرید.
9- موقع خوردن غذاهای رقیق و آبکی ، حتماً از قاشق کوچکتری استفاده کنید و قبل از قورت دادن ، آنها را خوب در دهان بچرخانید تا علاوه بر مخلوط شدن با بزاق ، دمای آن نیز تعدیل و به دمای دهان و لوله گوارش نزدیک گردد .
10- اگر با گرسنگی کامل به غذاخوردن مشغول شده و اصول بالا را رعایت کنید،
معمولاً30-20دقیقه برای سیری کافی خواهدبود و احساس لذت بخشی از غذاخوردن و سیرشدن به شما دست خواهدداد. این درحالی است که از نظر کمیت و میزان ، با رعایت اصول صحیح غذاخوردن ، غذای خورده شده ، بسیار کمتر ( گاه تا یک چهارم ) از زمانی است که این اصول رعایت نمیشوند. این موضوع در افراد چاق و پرخور ، مهم است !!
11- یادتان نرود با احساس سیری و حتی چند لقمه قبل از آن ، دست از غذا خوردن کشیده وادامه ندهید . بیشتر خوردن ، باری اضافی است برای معده و سیستم گوارش شما که باید منتظر عواقب ناگوار آن باشید .
دسرها
روش تهیه حلوای بادام
2عدد خرما +10 عدد مغز بادام درختی ایرنی خام آسیاب شده +1 قاشق چای خوری
دارچین باهم مخلوط کرده و صبح ناشتا میل شود.
حلوای رول زنجبیلی
حلوای رول زنجبیلی
مواد لازم :
آرد 200 گرام
پودر شکر 180 گرم
مخلوط کره وروغن جامد 95 گرم
هل 1 قاشق چای خوری
زنجبیل یک دوم قاشق چای خوری
دارچین یک چهارم قاشق چای خوری
پودر کاکائو 1قاشق چای خوری
طرز تهیه :
آرد را در ظرفی جداگانه تفت دهید ،به طوری که رنگ آن تغییر نکند .سپس از روی حرارت بردارید تا خنک شود .پودر شکر الک شده را همراه با کره و روغن قنادی اضافه کنید .
پودر هل ،دارچین وزنجفیل رو هم اضافه کنید . این مواد را از چرخ گوشت رد کرده ومواد را دوقسمت کنید .
به یک قسمت پودر کاکائو اضافه کنید .مواد سفید را روی کاغذ روغنی با وردنه پهن کنید .
مواد قهوه ای رنگ راهم روی آن پهن کنید و رل کنید . حلوارا حدود یک ساعت کنار بگذارید سپس به صورت حلقه ای برش دهید .
این دستور 285 گرم کربو هیدرات ،50 گرم پروتئین ،100 گرم چربی و2140 کیلو کالری انرژی دارد .
حلوا یک غذای کاملا ً مغذی است .مصرف آن در دوران سالمندی وفصل های سرد بسیار مناسب است . بعضی افراد در حضم حلوا ممکن است دچار مشکل شوند که با وجود به موادی همچون ، دارچین ، زنجبیل ،دارچین و هل این حلوا بهتر حضم خواهد شد . بهتر است این حلوا بلافاصله بعد از غذا میل نشود . همچنین مصرف غذاهای ترش ویا پر نمک بعد از حلوا نیز مضر است .
طرز تهیه کوکوی خانم جان
کوکوی خانم جان
مواد لازم:
سیب زمینی پخته 2عدد
پیاز داغ به میزان لازم
گوشت چرخ کرده 100گرم
سبزی(تره ، جعفری ، گیشنیز ، شوید ونعنا)
مجموعاً 5 قاشق سوپخوری خرد شده
گردو 5عدد
تخم مرغ 4عدد
روغن ، زردچوبه ، نمک ، فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت را با کمی آب ، نمک ،زرد چوبه ، فلفل و پیاز داغ سرخ کنید تا آب آن تمام شود،گردو را خرد کنیدوکوکو را به صورت قالبی و یا قاشقی درست کرده وهمراه با نان سرو کنید.
خواص غذایی مواد این غذا:
زرد چوبه :
طبیعت آن گرم وخشک است . مصرف آن سبب قوه بینایی میشود . و برای رفع گرفتاری های کبدی سودمند است . مصرف زیاد آن برای قلب مضر است که مصلح آن آب لیمو میباشد.
گردو:
طبیعت آن گرم وخشک است .گردو سبب تقویت اعضای بدن یعنی قلب ،مغز وکبد میشود.ملین طبع است و سبب افزایش اشتها میشود.
در گرم مزاجان میتواند باعث زخم های دهانی شود که مصلح آن خوردن اَنار یا نوشیدن سکنجبین است.خوردن گردو همراه مویز و انجیل سفید برای تقویت مفاصل سالمندان و همچنین تقویت عمومی ایشان بسیار سود مند است.
تخم مرغ:
زرده ی ان مایل به گرمی ، دارای غذایت فراوان و مقویت مغز وقلب است.
سبب تقویت اشتها شده وباعث اصلاح حال ریه میشود .سفیده ی آن سرد وتر است .
مداومت درمصرف تخم مرغ مضر معده است و ممکن است سبب ایجاد لکه های پوستی شود.
چنانچه تخم مرغ زیاد پخته شود دیر حضم می گرددو مصلح آن استفادهاز ادویه گرم در هنگام طبخ است
گوشت چرخ کرده:
مربای پوست پسته
مربای پوست پسته
مواد لازم :
پوست پسته 250 گرم
جوهر لیمو ( یا آب لیمو ) یک هشتم قاشق چای خوری
شکر 500 گرم آب یک ویک دوم پیمانه
طرز تهیه :
آب را جوشانده و پوست پسته های شسته شده را در اب جوش بریزید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود و این کار را سه مرتبه تکرار کنید ، سپس چند ساعت در آب سرد نگه دارید بعد از این مرحله پوست پسته ها رو در صافی بریزید . قابلمه مناسبی راانتخاب کرده و پوست تلخی گرفته را در قابلمه بریزید . سپس شکررا افزوده و آب را اضافه کنید و بگذارید تا جوش و قوام بیاید . سپس جوهر لیمو را افزوده وبعد از یک جوش از روی حرارت بردارید .
مربای پوست پسته بسیار مقوی قلب ، معده ، کبد و مغز میباشد . وبرای بیماری های سرد مزمن مفید است مربای پوست پسته همچنین برای تقویت اعضای تناسلی و افزایش منی به ویژه در مردان مفید میباشد . گفته شده که مربای پوست پسته اگر با شکر نی و زعفران درست شده باشد باعث تقویت اعصاب وبرطرف کردن
طرز تهیه مربای گل هویج
مربای گل هویج
مواد لازم :
هویج بلند ودرشت 500 گرم
شکر 350 گرم
اب یک و یک دوم پیمانه
دانه هل 5 عدد
جوهر لیمو یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
هویج ها رو گل کرده وبه مدت 10 دقیقه بجوشانید ،سپس در صافی ریخته وآب سرد روی آن بگیرید .شکر آب وهل را روی حرارت بگذارید تا شکر حل شود . هویج رااضافه کنید تا به مدت 15 الی 20 دقیقه با شعله کم بجوشد وقوام بیاید . جوهر لیمو را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. بعد از 24 ساعت آن رادر ظرف دلخواه بریزید .
هویج دارای طبیعت گرم وتر است . خواص هویج از دید اه طب سنتی بسیار گسترده و شامل موارد زیر است .
هویج در تقویت معده ولینت مزاج مفید است . البته لازم به ذکر است که هویج پخته نظیر آنچه در این مربا دیده میشود اثر اثر لینت بخشی دارد هویج در بسیاری از مشکلات کبدی رحمی و نیز سرفه های مزمن موثر است . از خواص ویژه ی هویج تقویت قوای جنسی است بویژه زمانی که مربای عسلی آن تهیه گردد .در تهیه ی مربای عسلی به جای شکر از عسل استفاده می گردد. یکی از معایب هویج دیر هضم بودن آن است که با پختن آن این عیب برطرف میگردد . بنا بر این مربای هویج را در موارد فوق بیشتر مصرف کنید .
طرز تهیه حلوای زردک یا هویج
حلوای زردک یا هویج
(حدود سه کیلو هويج را به قطعههاي كوچكتر خرد كرده با مقداري آب روي حرارت متوسط گذاشته تا بپزد. سپس 1 لیوان شكر را هم به آن اضافه کرده تا كاملا جذب هويج شود. بعد از خنك شدن، هويج پخته شده را كه هنوز حدود 1 ليوان آب دارد را با مخلوط كن خوب زده تا كاملا له شده و به شكل پوره درآيد. یک لیوان آرد را روي حرارت ملايم خوب تفت داده تا بو بگيرد و رنگش تيره شود. سپس آنقدري روغن مايع به آن اضافه کنید تا خميري شود. بعد هويج ميكس شده را كم كم به آن اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا ته نگيرد. و زعفران حل شده و سه قاشق غذاخوری گلاب را هم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا آنجا كه غلظت مورد نظر به دست آيد. هرچه ميزان هويج نسبت به آرد بيشتر باشد حلواي خوشمزهتري خواهيد داشت. در نهايت حلوا را در ظرفهاي مورد نظرتان چيده و روي آن را با خلال پسته و نارگيل تزيين كنيد.)
طرز تهیه شیر بادام
شیر بادام
۱۰ عدد بادام درختی سفید کرده همراه با یک قاشق مرباخوری عسل و نصف فنجان گلاب و یک فنجان آب در مخلوط کن ریخته به گونه ای که رنگ شیر شود. سپس 10 صبح یا 4 عصر نوشیده شود.( بر طبق دستور پزشک)
دستور تهیه فالوده سیب
دستور تهیه فالوده سیب
دستور اول: یک عدد سیب رسیده شیرین را پوست کنده و رنده کرده و به آن مقداری
گلاب و عسل طبیعی اضافه کنید. فالوده آماده شده را طبق دستور مصرف کنید.
دستور دوم: در صورت تمایل می توانید بصورت زیر آماده کنید
یک کیلو سیب رسیده شیرین را پوست کنده و رنده کرده و به آن 3 لیوان عرق بیدمشک،
یک لیوان گلاب و یک استکان عسل طبیعی اضافه کنید. فالوده آماده شده را در یخچال گذاشته
و حداقل روزی یک لیوان از آنرا خنک میل نمایید.
طرز تهیه دسر کدو حلوایی
دسر کدو حلوایی
کدو حلوایی را با پوست تکه تکه کرده و با آب کم بپزید .
پوست آن را جدا کرده و گوشت آن را بکوبید به اندازه
یک کاسه سوپ خوری کدو حلوایی پخته شده را با
2قاشق غذاخوری پودر بادام درختی را در 1قاشق
مرباخوری دارچین و 1قاشق مرباخوری دارچین و 1قاشق
مرباخوری عسل مخلوط و میل کنید .
دستور تهیه پودر سنجد
فرنی پودر سنجد
2 تا 3 قاشق غذاخوری پودر کامل سنجد ( پوسته و هسته و گوشت ) را با یک لیوان شیر و 3 قاشق غذاخوری گلاب به مدت 10 دقیقه با حرارت کم بجوشانید سپس با کمی عسل شیرین کرده و بخورید.
جوشانده ها
روش تهیه جوشانده بارهنگ
یک قاشق مرباخوری بارهنگ را با یک لیوان آب و یک لیوان گلاب یا عرق نعنا
به مدت 10دقیقه با حرارت کم بجوشانید سپس با کمی نبات یا عسل شیرین کرده
و پس از خنک شدن آرام ارام میل کنید .
شربت جلاب
یک لیتر گلاب را با 300 گرم ( نبات یا عسل یا شکر) به مدت 45 دقیقه با حرارت کم میگذاریم بجوشد . بعد 5/1 گرم زعفران اضافه کرده خاموش میکنیم .اگر دچار سردرد هستید مقدار زعفران را تا نیم گرم کم کنید
دستور تهیه آبزن رزماری
آبزن رزماری
یک کیلو رزماری تهیه فرمائید و آن را به 5 قسمت تقسیم کنید.
یک روز درمیان یک قسمت از آن را با یک پارچ آب سرد به مدت 10دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید سپس خاموش کرده و صاف کنید .
درون وان یا تشت بریزید و طبق دستور پزشک استفاده کنید.
دستور تهیه آبزن محلل
آبزن محلل
1کیلو رزماری
1کیلو گل خطمی
باهم مخلوط و به 5قسمت مساوی تقسیم کنید .
پس هربار 1قسمت را با 2پارچ آب مخلوطو به مدت 10دقیقه باحرارت کم بجوشانید سپس صاف کنید درون تشت بریزید وداخل آن بنشینید .
با یک کاسه آب را روی تمام بدن بریزیدو این کار را به مدت 20دقیقه ادامه دهید .
پس از خشک کردن روغن قسط را به بدن بمالید.
طرز تهیه جوشانده کنجد
جوشانده کنجد
500 گرم کنجد سیاه (پوست کنده نشده ) را پس از پاک کردن و تمیز کردن به 10قسمت مساوی تقسیم کرده
و سپس هر روز 1بار صبح و 1بار عصر یک قسمت از آن را با 5/1 لیوان آب به مدت 20دقیقه با حرارت کم
بجوشانید سپس صاف کرده و با کمی نبات شیرین کرده و میل کنید .
توجه : کنجد را قبل از مصرف نیمکوب کنید .
ودر طی مصرف جوشانده کنجد اگر پریود شدید و خونریزی زید بود آن را قطع کنید در غیر این صورت تا پایان روز پنجم ادامه دهید .
دستور تهیه سرم شست و شو
” سرم شست و شو ”
4 لیوان آب جوش ولرم شده را با یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق مرباخوری عسل مخلوط کنید و روزی 2 تا 3 بار طبق دستور پزشک غرغره یا استنشاق کنید.
دستور تهیه فرنی تخم خربزه
دستور تهیه ماء العشیر طبیعی
ماء العشیر طبیعی
یک واحد جو را با 14-7 واحد اب جوش با حرارت کم بجوشانید
تا جو پخته شود اما له نشود .
سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه بدهید جو ته نشین شود .
آب روی آن را جدا کرده وهر 8ساعت یک استکان با 1 قاشق چایخوری
عسل میل کنید
جوشانده غیر خوراکی
استعمال موضعی
دستور تهیه آبزن رزماری
آبزن رزماری
یک کیلو رزماری تهیه فرمائید و آن را به 5 قسمت تقسیم کنید.
یک روز درمیان یک قسمت از آن را با یک پارچ آب سرد به مدت 10دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید سپس خاموش کرده و صاف کنید .
درون وان یا تشت بریزید و طبق دستور پزشک استفاده کنید.
دستور تهیه آبزن محلل
آبزن محلل
1کیلو رزماری
1کیلو گل خطمی
باهم مخلوط و به 5قسمت مساوی تقسیم کنید .
پس هربار 1قسمت را با 2پارچ آب مخلوطو به مدت 10دقیقه باحرارت کم بجوشانید سپس صاف کنید درون تشت بریزید وداخل آن بنشینید .
با یک کاسه آب را روی تمام بدن بریزیدو این کار را به مدت 20دقیقه ادامه دهید .
پس از خشک کردن روغن قسط را به بدن بمالید.
دستور تهیه سرم شست و شو
” سرم شست و شو ”
4 لیوان آب جوش ولرم شده را با یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق مرباخوری عسل مخلوط کنید و روزی 2 تا 3 بار طبق دستور پزشک غرغره یا استنشاق کنید.
سالاد ها
سالاد سزار
سالاد آلوئه ورا
سالاد مرغ
سالاد الویه
سالاد جوانه
غذا های مقوی سیستم اعصاب
نخود آب
خورشت سیب و به
فسنجان بادام
خوراک گوشت شترمرغ
حمص
فلافل
کباب فیله بوقلمون
رژیم ها
رژیم 7 خورش
رژیم 7 خورش
- خورش کنگر
- خورش کرفس
- خورش آلو اسفناج
- خورش هویج
- خورش قرمه سبزی بدون لوبیا
- خورش خلال بادام
- خورش بامیه
طرز تهیه: همه خورش ها را با روغن کم و بدون تفت دادن تهیه کنید. حدود 150 گرم گوشت گوسفند یا یک عدد سینه مرغ به خورشتها اضافه کنید. 20 دقیقه آخر پخت غذا 120 گرم میوه تمرهندی را پوست کنده و هسته را جدا کرده و اضافه کنید.
زمان خوردن خورش: 8 صبح، 12 ظهر، 4 عصر، 8 شب
نکات مورد توجه هنگام خوردن خورش
- خورشها باید بدون نان و بدون برنج خورده شود اما در صورت ضعف میتوانید یک کف دست نان سنگک برشته بخورید.
- به جای آب، طبق تجویز پزشک عرق زیره، عرق کرفس، عرق اترج و یا عرق رازیانه میل کنید.
- میوه مورد مصرف، به و یا سیب باشد.
- در صورت ضعف یک قاشق غذاخوری عسل را در یک لیوان آب مخلوط کرده و مصرف کنید.
- قبل و بعد از رژیم قد، وزن، دور ناف، چهار انگشت بالای ناف، چهار انگشت پایین ناف، دور باسن و دور بازو را در حالت ناشتا و بعد از تخلیه ادرار و مدفوع اندازهگیری کرده و در مراجعه بعدی با خود بیاورید.
- از زمان بیداری صبح تا زمان خواب شب حتما 4 ساعت یکبار خورشت طبق دستور خورده شود. حتی در زمان احساس سیری هم حتما مصرف شود.
رژیم پاکسازی
رژیم پاکسازی
این رژیم جهت پاکسازی بدن از مواد زائد بوده و اعضای اصلی بدن مخصوصاً معده و کبد را از فضولات و مواد سمی پاک میکند. در طی این پانزده روز لازم است از غذاهای دیگر و گوشت پرهیز شود. در صورتی که ضعف بر بدن غالب شود میتوانید یک قاشق غذاخوری عسل را در یک لیوان آب حل کرده و جرعهجرعه در مدت یک ربع میل کنید. همچنین در صورت ضعف زیاد میتوانید یک عدد زرده تخم مرغ عسلی را همراه کمی پلو میل کنید.
در طی این دوره ممکن است ادرار، عرق، مدفوع و سایر ترشحات بدنی بدبو و بدرنگ شوند که بهعلت دفع مواد زائد بوده و نشانه خوبی جهت دستیابی به سلامتی کامل میباشد.
روز اول: آش آبغوره
روز دوم: آش انار
روز سوم: آش سماق
روز چهارم: آش سکنجبین
روز پنجم: 1) آش تمرهندی 2) 20 گرم گل سرخ کاشان را پاک کرده و با 2 لیوان دوغ و کمی نمک بعد از ناهار میل کنید. این مسهل موجب میشود شکم چند بار کار کرده و فضولات دستگاه گوارش دفع شود.
روز ششم: آش آبغوره
روز هفتم: آش انار
روز هشتم: آش سماق
روز نهم: آش سکنجبین
روز دهم: 1) آش تمرهندی 2) 20 گرم برگ سنا را با 10 گرم گل سرخ در 2 لیوان آب جوشانده تا یک لیوان بماند. صاف کرده بعد از ناهار میل کنید.
روز یازدهم: آش آبغوره
روز دوازدهم: آش انار
روز سیزدهم: آش سماق
روز چهاردهم: آش سکنجبین
روز پانزدهم: 1) آش تمرهندی 2) 30 گرم ریوند چینی را با یک استکان آب برگ بید بعد از ناهار میل کنید.
رژیم غذایی استاندارد
رژیم غذایی استاندارد
صبحانه: نان سنگک با مربای بالنگ، مربای به، مربای سیب، مربای هویج، مربای شقاقل (بدون شیرابه)، بدون چای
ناهار: چلو[1]زیره[2]، چلوگشنیز[3] با گوشت مرغ یا گوسفند بدون چربی به صورت کباب یا آب پز شده خیلی کم آب، جوجه کباب، کباب چنجه، زرشک پلو با مرغ کم آب، ته چین[4]، اس کباب به کم آب[5]، خورشت به[6]، خورش سیب[7]،خورشت هویج[8]، خورشت کنگر[9]، هویج[10]
شام: مانند ناهار یا فالوده سیب[11]
[1]چلو یعنی برنج آبکش
[2] هنگام دم کردن برنج زیره را نیمکوب کرده و لابهلای برنج بریزید.
[3] برنج را جوشانده در انتهای جوشاندن گشنیز را اضافه کرده که فقط دو قل بخورد سپس آبکش کرده و دم بگذارید.
[4] گوشت گوسفند یاسینه مرغ را نیم پز کرده و در هنگام دم کردن برنج در وسط برنج بریزید.
[5] گوشت مرغ یا گوسفندی را با پیاز حلقه شده بپزید سپس هویج حلقه شده و کمی آلو بخارا اضافه کنید و در انتها حلقههای به را اضافه کنید.
[6] مانند خورشت قیمه ولی بدون سیب زمینی و لپه کم آب تهیه شود. ورقههای به را در کمی روغن تفت داده و شکر روی آن بپاشید تا ذوب شود و کمی رنگ بگیرد. سپس تکههای به را روی خورش بگذارید.
7 مانند خورش به تهیه میشود فقط به جای به از سیب استفاده میشود.
[8]گوشت گوسفندی زا با یک عدد پیاز، سینه کوچک کمی تفت داده و هویج را خرد کرده به آن افزوده با 2 لیوان آب اجازه دهید بپزد، بعد از نیم ساعت آلو بخارا را اضافه کنید تا خوب بپزد و لعابدار شود.
9گوشت گوسفندی را با یک عدد پیاز سفید کوچک خوب پخته و در انتها کنگر خرد کرده را به آن اضافه کنید.
10پنج عدد کیلو هویج خلال شده را درکمی روغن تفت دهید، نیم پیمانه شکر با نیم پیمانه آب روی هویج ریخته و بجوشانید تا آب تبخیر شود. برنج را آبکش کنید. مرغ پخته و ریش ریش شده و هویج آماده شده را لابهلای برنج بریزید و دم کنید.
11 دو یا سه عدد سیب رسیده رنده شده با کمی زعفران و گلاب و در صورت نیاز کمی شکر یا عسل اضافه شود.
رژیم غذایی گروه ب
رژیم غذایی گروه ب
تذکر مهم: خوراکی های مضر و مفید، منحصر به موارد زیر نمی باشد.
مضر | مفید | |
غذا (اصول) | 1- غذاهای غلیظ و لزج
2- خوردن چند نوع غذا در یک وعده، 3- پرخوری |
1- غذاهای لطیف (زود هضم)
2- هر لقمه غذا کاملاً جویده شود. 3- از نوشیدنی همراه غذا پرهیز شود. |
غذا (مصادیق) | حلیم، هر غذایی که با رشته تهیه شود،آش رشته، برنج هندی، برنج پاکستانی، ترشیجات، سوپ جو، نشاسته، ماکارانی، لازانیا، نان خمیر، چیپس، پفک، انواع سس، خمیر پیتزا، پنیر پیتزا، غذای کنسروی، فست فود | عسل، شیره انگور به صورت محدود |
حبوبات | با دستور پزشک | |
سبزی | قارچ، سیب زمینی، کلم، کدو، کاهو، اسفناج، گوجه فرنگی | کرفس، شوید، ترخون، جعفری، ریحان، مرزه، نعناع، تره، شنبلیله |
میوه | میوه های ترش و کال، آلو، آلبالو، نارنگی، پرتقال، خیار، هندوانه، کیوی | نارگیل، به، سیب رسیده شیرین |
مغزها | بادام زمینی، کره بادام زمینی | بادام ، فندق، پسته |
لبنیات | شیر، ماست، دوغ، کشک | |
ادویهجات | سماق | دارچین، هل، زنجبیل، زعفران، زیره سبز، سیر، موسیر |
گوشت | گوشت گاو و گوساله، شتر، شترمرغ، بوقلمون، ماهی | گوشت گوسفند جوان، گنجشک |
نوشیدنی | نسکافه، قهوه، آبغوره، نوشابه و دلستر |
رژیم غذایی گروه س
رژیم غذایی گروه س
تذکر مهم: خوراکی های مضر و مفید، منحصر به موارد زیر نمی باشد.
مضر | مفید | |
غذا (اصول) | 1- غذاهای غلیظ و لزج
2- خوردن چند نوع غذا در یک وعده 3- پرخوری |
1- غذاهای لطیف (زود هضم)
2- هر لقمه غذا کاملاً جویده شود. 3- از نوشیدنی همراه غذا پرهیز شود. |
غذا (مصادیق) | قارچ، سوسیس و کالباس، غذاهای مانده، شوریجات، ترشیجات، ماکارانی، لازانیا، نان خمیر، برنج هندی و پاکستانی، پنیر پیتزا، نان پیتزا، غذاها کنسروی، فست فود، چیپس و پفک، انواع سس | زرده تخم مرغ
نان سنگک با کره، مربای بالنگ، شیره انگور |
حبوبات | با اجازه پزشک | |
سبزی | بادمجان، کلم، گل کلم، گوجه فرنگی، قارچ | کرفس، کنگر، تره، جعفری، ترخون و مرزه، ریحان، نعناع |
میوه | انارترش، پرتقال، میوه های ترش، گریپ فورت، لیموترش | انگور، خربزه، انجیر، توت، سیب، به، آلوی رسیده و شیرین |
مغزها | بادام زمینی، کره بادام زمینی | مویز، کشمش، فندق، بادام |
لبنیات | ماست، کشک، پنیرشور | فرنی بادام |
ادویه جات | نمک زیاد | دارچین، هل |
گوشت | گوشت گاو و گوساله، ماهی شور و دودی، گوشت شتر، شترمرغ، بوقلمون | گوشت گوسفند جوان |
نوشیدنی | آبلیمو، سرکه، آبغوره، چای پررنگ، نوشابه، دلستر، قهوه، نسکافه | آب نارگیل |
رژیم غذایی گروه ص
رژیم غذایی گروه ص
تذکر مهم: خوراکی های مضر و مفید، منحصر به موارد زیر نمی باشد.
مضر | مفید | |
غذا (اصول) | 1- غذاهای غلیظ و لزج
2- خوردن چند نوع غذا در یک وعده و پرخوری 3- غذاهای چرب و سرخ کردنی |
1- هر لقمه غذا کاملاً جویده شود.
2- از نوشیدنی همراه غذا پرهیز شود. |
غذا (مصادیق) | تخم مرغ، فسنجان، ماکارانی، لازانیا، نان خمیر، چیپس و پفک، انواع سس، خمیرپیتزا، پنیر پیتزا، غذای کنسروی، فست فود | نان جو، سوپ جو، روغن زیتون، زرشک، رب انار، تمرهندی، لیموترش تازه |
حبوبات | با اجازه پزشک | ماش |
سبزی | بادمجان، جعفری، تره، شاهی، شوید، کرفس، قارچ | اسفناج، کدو خورشتی، هویج، گشنیز |
میوه | آناناس، طالبی، انجیر، نارگیل، موز، خربزه | آلبالو، گیلاس، آلو، انار، شاتوت، هلو، زردآلو، تمشک، سیب، هندوانه، گریپ فروت (حتما میوه های مجاز رسیده باشند) |
مغزها | گردو، فندق، پسته، بادام زمینی، کره بادام زمینی | بادام |
لبنیات | ||
ادویهجات | سیر و پیاز، فلفل، زعفران، دارچین، زنجبیل | لیمو عمانی |
گوشت | گوشت گاو و گوساله، شترمرغ، شتر، بوقلمون، ماهی | گوشت گوسفند جوان |
نوشیدنی | نوشابه و دلستر، نسکافه، قهوه | آب انار، شربت سكنجبين |
برنامه استاندارد غذایی وسیع الطیف
برنامه استاندارد غذایی وسیع الطیف
صبحانه: نان سنگک با مربای بالنگ، مربای به، مربای سیب، مربای هویج، مربای شقاقل (بدون شیرابه)، بدون چای ناهار: چلو[1]زیره[2]، چلوگشنیز[3] با گوشت مرغ یا گوسفند بدون چربی به صورت کباب یا آب پز شده خیلی کم آب، جوجه کباب، کباب چنجه، زرشک پلو با مرغ کم آب، ته چین[4]، تاس کباب به کم آب[5]، خورشت به[6]، خورش سیب[7]،خورشت هویج[8]، خورشت کنگر[9]، هویج[10] شام: مانند ناهار یا فالوده سیب[11]
[1]چلو یعنی برنج آبکش
[2] هنگام دم کردن برنج زیره را نیمکوب کرده و لابهلای برنج بریزید.
[3] برنج را جوشانده در انتهای جوشاندن گشنیز را اضافه کرده که فقط دو قل بخورد سپس آبکش کرده و دم بگذارید.
[4] گوشت گوسفند یاسینه مرغ را نیم پز کرده و در هنگام دم کردن برنج در وسط برنج بریزید.
[5] گوشت مرغ یا گوسفندی را با پیاز حلقه شده بپزید سپس هویج حلقه شده و کمی آلو بخارا اضافه کنید و در انتها حلقههای به را اضافه کنید.
[6] مانند خورشت قیمه ولی بدون سیب زمینی و لپه کم آب تهیه شود. ورقههای به را در کمی روغن تفت داده و شکر روی آن بپاشید تا ذوب شود و کمی رنگ بگیرد. سپس تکههای به را روی خورش بگذارید.
7 مانند خورش به تهیه میشود فقط به جای به از سیب استفاده میشود.
[8]گوشت گوسفندی زا با یک عدد پیاز، سینه کوچک کمی تفت داده و هویج را خرد کرده به آن افزوده با 2 لیوان آب اجازه دهید بپزد، بعد از نیم ساعت آلو بخارا را اضافه کنید تا خوب بپزد و لعابدار شود.
9گوشت گوسفندی را با یک عدد پیاز سفید کوچک خوب پخته و در انتها کنگر خرد کرده را به آن اضافه کنید.
10پنج عدد کیلو هویج خلال شده را درکمی روغن تفت دهید، نیم پیمانه شکر با نیم پیمانه آب روی هویج ریخته و بجوشانید تا آب تبخیر شود. برنج را آبکش کنید. مرغ پخته و ریش ریش شده و هویج آماده شده را لابهلای برنج بریزید و دم کنید.
11 دو یا سه عدد سیب رسیده رنده شده با کمی زعفران و گلاب و در صورت نیاز کمی شکر یا عسل اضافه شود.
برنامه استاندارد غذایی وسیع الطیف
صبحانه: نان سنگک با مربای بالنگ، مربای به، مربای سیب، مربای هویج، مربای شقاقل (بدون شیرابه)، بدون چای ناهار: چلو[1]زیره[2]، چلوگشنیز[3] با گوشت مرغ یا گوسفند بدون چربی به صورت کباب یا آب پز شده خیلی کم آب، جوجه کباب، کباب چنجه، زرشک پلو با مرغ کم آب، ته چین[4]، تاس کباب به کم آب[5]، خورشت به[6]، خورش سیب[7]،خورشت هویج[8]، خورشت کنگر[9]، هویج[10] شام: مانند ناهار یا فالوده سیب[11]
[1]چلو یعنی برنج آبکش
[2] هنگام دم کردن برنج زیره را نیمکوب کرده و لابهلای برنج بریزید.
[3] برنج را جوشانده در انتهای جوشاندن گشنیز را اضافه کرده که فقط دو قل بخورد سپس آبکش کرده و دم بگذارید.
[4] گوشت گوسفند یاسینه مرغ را نیم پز کرده و در هنگام دم کردن برنج در وسط برنج بریزید.
[5] گوشت مرغ یا گوسفندی را با پیاز حلقه شده بپزید سپس هویج حلقه شده و کمی آلو بخارا اضافه کنید و در انتها حلقههای به را اضافه کنید.
[6] مانند خورشت قیمه ولی بدون سیب زمینی و لپه کم آب تهیه شود. ورقههای به را در کمی روغن تفت داده و شکر روی آن بپاشید تا ذوب شود و کمی رنگ بگیرد. سپس تکههای به را روی خورش بگذارید.
7 مانند خورش به تهیه میشود فقط به جای به از سیب استفاده میشود.
[8]گوشت گوسفندی زا با یک عدد پیاز، سینه کوچک کمی تفت داده و هویج را خرد کرده به آن افزوده با 2 لیوان آب اجازه دهید بپزد، بعد از نیم ساعت آلو بخارا را اضافه کنید تا خوب بپزد و لعابدار شود.
9گوشت گوسفندی را با یک عدد پیاز سفید کوچک خوب پخته و در انتها کنگر خرد کرده را به آن اضافه کنید.
10پنج عدد کیلو هویج خلال شده را درکمی روغن تفت دهید، نیم پیمانه شکر با نیم پیمانه آب روی هویج ریخته و بجوشانید تا آب تبخیر شود. برنج را آبکش کنید. مرغ پخته و ریش ریش شده و هویج آماده شده را لابهلای برنج بریزید و دم کنید.
11 دو یا سه عدد سیب رسیده رنده شده با کمی زعفران و گلاب و در صورت نیاز کمی شکر یا عسل اضافه شود.
تدابیر درمانی یبوست
تدابير يبوست
در طب سنتی ایران برای رفع یبوست و پیشگیری از آن موارد زیر توصیه شده است:
چنانچه انسان فعالیت بدنی و نرمش و ورزش روزانه و مرتب داشته باشد به ویژه اینکه ماهیچههای شکم را منقبض و به کار وا دارد، مزاج نرم و خود به خود به طور طبیعی کار میکند و نیازی به مسهل و ملینهای دارویی پیدا نمیشود. بنابراین باید از خستگی بدنی و فکری و توقف در یکجا خودداری نمود و حتی المقدور از هوای آزاد و ورزشهای ملایم مانند دوچرخه سواری که موجب تحرک عضلات شکم میشوند به شرطی که از حد اعتدال خارج نگردد بهره جست.
از تندخویی و عصبانیت که در تشدید یبوست بسیار موثر میباشند خودداری شود. در ضمن توجه به استراحت بدن و خواب کافی ضروری است.
باید روزی 1-2 بار در ساعات معین عمل تخلیه صورت گیرد. رعایت آداب و نحوه صحیح غذاخوردن ضروری است. مزه مزه کردن کمی نمک قبل از غذا و بعد از غذا به پاکسازی بدن و جلوگیری از یبوست کمک مینماید.
برای جلوگیری از یبوست باید از مصرف بعضی خوراکیها پرهیز نمود: از قبیل بادنجان، عدس، گوشتهای مانده و نمک سود، ماهی شور، قهوه، شکلات، کاکائو، چای پررنگ، ماکارونی، شیرینیجات مصنوعی، سبزیجات تند مثل تره، تره تیزک، خوراکیهای ترش و قابض مثل آبغوره، آب یخ و فستفودها و غذاهای آماده و کارخانهای و…
مواد خوراکی که مصرف آنها در رفع مشکل یبوست مفید است:
مصرف میوهجات و سبزیجات (چه به صورت خام و چه پخته) برای جلوگیری از یبوست مفید است. بهترین میوههایی که میتوان استفاده نمود عبارتند از: آلو، زردآلو، گلابی، انجیر، مویز و انگور.
سوپ اسفیدباج: تهیه شده از گوشت جوجه مرغ یا بره و بزغاله و یا پرندگانی که گوشت آنها سبک و زود هضم است. سبزیجاتی مثل اسفناج، کدو، گشنیز، کمی شنبلیله، ماش پوست گرفته، جو پوست گرفته و کمی برنج و آب و ادویه جات.
شوربای تهیه شده از گوشت مرغ چاق یا پرندگانی مثل کبوتر و گنجشک. آشی که در طبخ آن از ماش پوست گرفته، نخود و مغز بادام استفاده شده باشد. سوپی که از هویج، سبوس گندم و جو و مقداری سبزیجات پخته شده باشد در لینت طبع موثر است.
آبگوشت خروس که گوشت آن خوب پخته و با روغن بادام تهیه شده باشد.
کسانی که یبوست آنها ناشی از ضعف روده است از نخودآب که با گوشت مرغ چاق و کمی دارچین و تخم کرفس و روغن بادام یا زیتون تهیه شده باشد استفاده کنند.
آشی مرکب از برنج، تره و جعفری تهیه کنند و یک ربع ساعت قبل از مصرف آش 40 گرم گل سرخ را خوب ساییده و داخل غذا بریزند و پس از یک ربع میل کنند.
خورشتهای ملین و سبزیدار مثل خورشت آلو و خورشت کرفس با نان سبوسدار استفاده شود.
کسانی که علت یبوست در آنها حرارت بالای روده و معده است، آشی که از ماش و مغز بادام و کدو تهیه شده باشد استفاده نمایند.
کسانی که در اثر یبوست دچار بواسیر شدهاند خاگینهای با زرده تخم مرغ و تره با اندکی پیاز توصیه میشود. اگر تره را با گوشت پخته و میل نمایند از خونریزی بواسیر جلوگیری میکند.
شربتهای ملین:
2-3 قاشق غذاخوری خاکشیر در آب جوش با کمی نبات، بعد از آن تا 1 ساعت غذا خورده نشود.
شربت آلو: مقداری آلوی درشت شیرین را کاملا شسته، آن را در ظرفی ریخته و آنقدر آب به آن میافزایند که آب روی آلوها را بگیرد، سپس با حرارت ملایم آن را میپزند و مقدار آب را ثابت نگه میدارند، یعنی هر قدر از آب تبخیر شد به همان اندازه به آن افزوده تا آلوها باز و له شوند. بعد آن را صاف کرده و آب آن را میگیرند و با شکر به اندازه یک چهارم آب میجوشانند تا به قوام آید. در هر وعده 100 تا 150 گرم بنوشند.
اگر به جای شکر از ترنجبین استفاده شود خاصیت لینت بخشی آن بیشتر میشود.
اگر یبوست از حرارت بالای معده و رودهها باشد: شکر سفید 35 گرم، آب هندوانه 70 گرم، ترنجبین 35 گرم مخلوط کرده و مصرف نمایند.
استفاده از ترکیبات زیر در جلوگیری و درمان یبوست مفید است:
خیسانده 10-15 عدد انجیر در آب عسل (ماء العسل) قبل از غذا میل شود. یا 15 عدد انجیر و 15 عدد آلو بخارا در ماءالعسل یا جلاب خیس کرده و قبل از غذا میل شود. سپس کمی از ماءالعسل یا جلاب روی آن بنوشند.
50 گرم مغز گردو را با 50 گرم انجیر خشک مخلوط و له کرده، در چندین وعده میل شود که باعث لینت و اعتدال مزاج میگردد.
سبوس گندم 60 گرم، شکر سرخ 250 گرم، مغز بادام 40 گرم، همه را نرم کوبیده و با آب به صورت حریره میل شود.
عسل انجیر: مقداری انجیر را در ظرفی ریخته و با آب به اندازهای که روی انجیرها را بپوشاند بجوشانید، هر وقت مقدار آب کم شد مجددا آب اضافه کنید تا سطح آب در ظرف ثابت بماند. وقتی انجیرها خوب له شدند آن را صاف کرده و آب آن را حرارت داده تا غلیظ شود. میتوان به اندازه یک چهارم وزن مایع به دست آمده شکر اضافه نموده و حرارت دهید تا به قوام عسل برسد.
مربای زنجبیل، گل سرخ با دوغ، هلیله سیاه با دوغ هر کدام ملین طبعاند. استفاده از آب هویج، کاهو، اسفناج، انیسون، روغن کنجد و روغن زیتون در رژیم غذایی به پیشگیری و درمان یبوست کمک میکند.
مالیدن روغن بنفشه، روغن زیتون، لعاب ختمی و کتیرا بر شکم در جهت حرکت عقربههای ساعت کمک کننده است.